Receta salada de tortitas de calabacín. El calabacín o calabacín es una de mis verduras favoritas porque es sabroso y además tiene muy pocas calorías. Una taza (125 gr) de calabacín crudo picado y sin pelar contiene sólo 20 calorías. El calabacín también es una buena fuente de proteínas y fibras dietéticas. Las fibras dietéticas ayudan a unir vitaminas y minerales para una mejor entrega nutricional, y las proteínas reemplazan las células rotas en su cuerpo. Un calabacín de tamaño mediano proporciona 35 miligramos de vitamina C, o entre el 39 y el 46 por ciento de la cantidad diaria recomendada para adultos. El calabacín también es rico en vitamina A y proporciona entre el 13 y el 17 por ciento de la ingesta diaria recomendada para adultos.
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El término panqueque de calabacín y buñuelo de calabacín a veces es un poco confuso, pero supongo que la principal diferencia entre panqueque y buñuelo es el método para freírlo. Aunque básicamente la masa de calabacín es la misma, el resultado final es diferente en sabor y textura. Panqueque de calabacín hecho con una masa espesa que se frió con una pequeña cantidad de aceite de cocina, lo que hizo que el lado interior del panqueque quede húmedo y esponjoso, mientras que el exterior esté ligeramente carbonizado. Buñuelo de calabacín hecho con una masa más fina que se frió con aceite de cocina, lo que hizo que el lado interior del panqueque todavía estuviera húmedo y más firme que el panqueque de calabacín, mientras que el exterior estaba muy crujiente y crujiente. Honestamente, me encanta más el crujiente y crujiente buñuelo de calabacín frito que el panqueque de calabacín, pero supongo que no agregaré ninguna cantidad innecesaria de calorías a mi merienda.
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Este sabroso panqueque de calabacín o buñuelo de calabacín de esta receta no solo tiene menos calorías de las que ya mencioné antes, sino que además no contiene gluten. Una de mis causas mayores junto con mi encantadora sobrina que vino a mi casa hace varios días tuvo algunos problemas de salud con el gluten. Esta sabrosa receta de panqueques de calabacín sin gluten será mi primer proyecto con mi harina para hornear multiuso sin gluten Rob’s Red Mill que elaborado con harina de garbanzos, fécula de patata, harina de tapioca, harina de sorgo y una mezcla de harina de habas. En su lugar, puedes utilizar harina de arroz o incluso harina de arroz rojo como sustituto de la harina para hornear sin gluten. Hacer la masa para panqueques de calabacín es muy fácil: simplemente mezcla todos los ingredientes en un tazón de vidrio grande. La masa se verá seca al comienzo de la mezcla, pero cuando la dejes reposar durante cinco a diez minutos, la consistencia de la masa se volvió más fina debido al líquido de ósmosis que gotea del calabacín rallado. Una vez que dejes reposar la masa por mucho tiempo, quedará demasiado líquida y no será fácil de manipular, debes ajustar la consistencia agregando más harina.
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Los panqueques de calabacín caseros, salados y sin gluten, a veces tenían un regusto amargo, pero para mi lamido asiático, consideré que era agradablemente amargo. El calabacín, junto con muchos de sus parientes cercanos, incluido el pepino, produce un grupo de compuestos intensamente amargos conocidos como cucurbitacinas. Si no te gustó el regusto amargo, puedes pelar el calabacín antes de rallarlo para reducir el amargor. Elija el calabacín de tamaño mediano con color verde claro porque es menos amargo que el calabacín pequeño y de color más oscuro. Este sabroso panqueque de calabacín obtuvo un delicioso sabor a queso gracias al queso parmesano Parmaggiano-Reggiano rallado y al queso mascarpone suave y cremoso. También agrego tocino finamente picado y puré de anchoas a la masa de panqueques de calabacín para darle un sabor delicioso. El sabor salado de las anchoas se apodera del amargor del calabacín.
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Resep bakwan sayuran zukini o bakwan terung sukini eran los nombres indonesios para las tortitas de calabacín. Incluso los tradicionalmente sabrosos bakwan sayuran o panqueques de verduras no contienen queso, sino anchoas secas y saladas que se llaman ikan teri en bahasa. Los condimentos y especias básicos que generalmente se agregan son chalotes, ajo, jengibre molido y pasta de cúrcuma. Por lo general, se agregan nueces y crema de coco para darle una capa exterior cremosa y crujiente al panqueque de verduras una vez frito. Este sukini bakwan sayuran generalmente se sirve con sambal o salsa de chile tradicional de Indonesia.
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Elijo servir mi sabroso panqueque de calabacín casero o buñuelo de calabacín con salsa sriracha casera, una salsa de chile fermentado o salsa sambal con un sabor dulce, picante y ajo. Puedes obtener la receta casera de Sriracha de mi colega blogger gastronómico Mummy, I Can Cook. También agrego chiles verdes encurtidos y ajo encurtido, además agrego queso mascarpone y eneldo picado, una especie de fusión oriental y occidental.
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Receta de panqueque salado de calabacín con queso (sin gluten) con eneldo, tocino, anchoas, parmesano y queso mascarpone:
Ingredientes:
1 libra de calabacín, rallado
1/4 taza de queso parmesano Parmigianno Regianno rallado
1/2 taza de queso mascarpone
1 cucharadita de polvo de especias Garam Masala casero
2 cucharadas de eneldo fresco picado
1/4 cucharadita de ralladura de limón
1/2 cucharadita de ajo picado
2 rebanadas de tocino, finamente picadas
1 oz (28 gr) de anchoas en lata en aceite de oliva, trituradas
sal y pimienta para probar
1/2 taza de harina para todo uso para hornear Bob’s Red Mill
1 huevo marrón orgánico grande, batido
1/2 taza de aceite de oliva para freír la sabrosa tortita de calabacín
1/2 taza de queso mascarpone para servir
Cómo hacer panqueques de calabacín salados:
Combine todos los ingredientes (excepto el eneldo) en un tazón de vidrio grande.
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Abra el huevo y mézclelo con todos los ingredientes hasta que la masa quede suave y sin grumos de harina, déjelo reposar durante unos cinco a diez minutos.
Añade el eneldo justo cuando quieras cocinar el sabroso panqueque de calabacín.
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Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio bajo.
Coloque el aro para panqueques, vierta la masa y deje que el fondo se dore bien y la masa se suelte del aro para panqueques.
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Voltee el sabroso panqueque de calabacín para cocinar el otro lado durante 1 minuto más.
Repita hasta terminar todo el sabroso panqueque de calabacín.